Soiul de spanac Matador se cultivă din luna septembrie, astfel ca la venirea iernii, plantele tinere să aibă cel puţin două frunze. Pentru a proteja plantele de frig, rândurile se acoperă cu vreascuri de molid sau cu folie textilă de grădină. Foarte bună este şi o muşuroire uşoară cu pământ bogat în humus şi protejarea cu un strat subţire de scoarţă măcinată sau din compost maturat. Important de reţinut: plantele mari nu se recoltează în decembrie şi ianuarie, din cauza conţinutului mare de nitraţi, ci abia în februarie, când zilele devin mai lungi şi intensitatea luminii creşte. Tulpinile şi frunzele groase nu se folosesc, iar recoltatul se face în zile însorite, dimineaţa devreme.
