Ingrediente mâncare de praz cu măsline:
(pentru 4 persoane)
– 3 buc. mari de praz sau 5-6 bucăți subțiri
– 1 ceapă mare
– 4-5 roșii mari coapte sau 400 g pulpă de roșii
– 80-100 ml ulei
– 200 ml apă
– 1 morcov subțirel
– 1 felie ardei gras roșu
– 3 căței usturoi pisați
– 150 g măsline negre (cu sau fără sâmburi)
– 1 lingură suc lămâie sau 50 ml vin alb
– sare
– piper proaspăt măcinat
– 1 frunză dafin
– 1/2 legătură mărar sau pătrunjel
Mod de preparare mâncare de praz cu măsline:
Într-o tigaie sau oală încăpătoare încingem uleiul și călim ceapă până devine sticloasă. Adăugăm morcovul tăiat rondele și ardeiul roșu tocat cuburi mici. Le lăsăm să se călească la foc mic, amestecând din când în când.
Între timp tocăm prazul (doar partea albă) în rondele mai groase (1-1.5 cm) și îl punem și pe acesta să se călească.
Dacă folosim praz subțire îl tăiem în bucăți de 4-5 cm lungime, nu rondele.
Stingem totul cu sucul de la pulpa de roșii pasată.
Adăugăm sare și piper proaspăt măcinat, frunză de dafin, usturoiul pisat și apă sau vin alb.
Acoperim cu un capac și lăsăm să fiarbă în jur de 15 minute la foc mediu.
După acest interval adăugăm măslinele și mai lăsăm pe foc 5 minute, dar fără capac.
Iubitorii de mâncăruri cu sos mai subțire mai pot adăuga 50-100 ml apă în momentul în care se pun măslinele.
Când mâncarea de praz cu măsline este gata oprim focul și adăugăm mărarul tocat mărunt sau pătrunjel.
Radu Anton Roman “Bucate, Vinuri și Obiceiuri Românești”