Suntem în săptămâna în care, mai mult ca oricând ar trebui poate să ne reîntoarcem înspre noi, să căutăm să aruncăm răul şi urâtul dinăuntru-ne şi să renaştem curaţi şi liniştiţi din lumina pe care tot în noi o vom găsi. Ştim că la finele acestei săptămâni binele va triumfa, viaţa veşnică va învinge întunericul, iar iubirea îşi va întinde lumina pretutindeni.
Aceasta ar fi starea cu care toţi ne vom aşeza la masa Sfântă de sărbătoare şi poate nu bucatele vor fi cele care ne vor ferici, ci bucuria cu care au fost gătite, iubirea cu care au fost aşternute pe masă, încântarea cu care oameni dragi şi iubiţi se reîntâlnesc.
Din perspectivă gastronomică, Sărbătoare Paştelui şi tradiţia care s-a perpetuat atât de frumos şi natural ne oferă ocazia de a aşterne pe mese feluri uşoare de mâncare, vii şi colorate, verdeţuri şi salate, prăjituri tradiţionale, fripturi aromate şi garnituri lejere.
Îmi propun azi să vă descriu cum aş organiza eu o masă de Paşti, uşor de pregătit, dar in acelaşi timp cu feluri variate de mâncare. În primul rând voi trece în meniul obligatoriu elementele tradiţionale care ar trebui să fie nelipsite, apoi printre acestea vom intercala şi elemente mai speciale, dar simplu de executat.
Drobul va fi nelipsit. Îl putem face atât de miel cât şi de pui, mai ales pentru copiii care probabil nu s-au împrietenit încă cu gustul atipic de miel, drobul de pui îl pregătim rapid din ficăţei de pui, piept de pui, ceapă verde călită, verdeţuri – pătrunjel şi un strop de mărar, ouă şi dacă vrem să îi dăm o notă interesantă îl putem coace în aluat fraged/ franţuzesc.
Ouăle roşii pe care obligatoriu le vom vopsi, vor fi distracţia numărul unu a copiilor când va fi vorba de ciocnit, aşa că pentru meseni ar merge parcă nişte ouă umplute colorate cu sfeclă roşie care în mod sigur vor arăta deosebit pe o masă festivă.
Este vremea aperitivelor pe bază de legume şi verdeţuri aşa că o tartă Quiche Lorraine formată dintr-un aluat fraged (ouă, făină, unt) şi umplută cu brânză şi spanac este mai mult decât potrivită la o masă de Paşte. Antrenaţi-i şi pe copii în bucătărie şi într-un mic joc, rugaţi-i să scobească nişte roşioare potrivite ca dimensiune, să le umple cu o cremă simplă de brânză şi sa le pună nişte foi verzi de ceapă la capete – astfel vor obţine nişte „lalele” delicate şi mai ales delicioase.
De pe nici o masă plină de lumină nu poate lipsi pasca sărată. Pentru aperitiv şi ca substituent al pâinii, pasca sărată este excepţională. O puteţi pregăti dintr-un aluat nepretenţios de pâine şi o umpleţi cu un amestec galben ca razele soarelui făcut din brânză de burduf, brânză telemea, smântână şi multe ouă. Un platou cu ceapă verde, ridichi crocante, salată verde şi castraveţi proaspeţi asortate toate la nişte telemea proaspătă, zău că n-ar trebui să lipsească de pe masă. Pentru ca mai apoi să cinstim masa de sărbătoare cu tradiţionala friptură de miel gătită lent, cu răbdare şi cumpătare.
O carne care îşi cere o pregătire prealabilă obligatorie, un baiţ cu vin bun, usturoi, legume şi condimente şi musai o împănare cu bucăţele mici de slăninuţă şi usturoi. La asemenea prezentare, garnitura însoţitoare ar trebui să fie mai simplă şi uşor de pregătit iar acesta este motivul pentru care eu aş propune asortarea cu o salată de cartofi (pe care o puteţi face interesanta dacă puneţi la un loc cartofi fierţi de 3 culori: albi, dulci şi mov, un dressing de iaurt cu maioneză şi fâşii de salată verde proaspătă şi vie ca firul ierbii de primăvară).
Desertul cred că l-aţi ghicit deja: cozonaci grăsuni şi pufoşi burduşiţi de nucă, cacao şi stafide şi o pască dulce, de-a dreptul regală (din brânză de vaci dulce, coji de portocală confiată şi stafide).
Nu este bucurie mai mare decât să conştientizăm că nu contează ce şi câte punem pe masa de sărbătoare, ci nepreţuita fericire de a fi împreună, iubiţi şi luminaţi!
Irina Lazăr
Irina Lazăr este chef și proprietar Bistro222, cartier Maurer Târgu Mureș. www.bistro222.ro