Zilele de vară ne-ar ţine cu greu în bucătărie şi pe bună dreptate, să recunoaştem cât de îmbietoare este o zi cu soare ce ne invită să o petrecem în aer liber, cu o mâncare lejeră, rapid de executat şi excelent de servit în iarba verde. Desigur cel mai la îndemână ne-ar fi să organizăm rapid şi eficient un grătar, iar la ideea aceasta va adera întreaga familie, vă asigur, nu numai aşa zisul „responsabil de grătar”. Pregătirile dinaintea începerii oricărei acţiuni de „grătăreală” sunt întotdeauna pline de efervescenţă şi nerăbdare.
Dacă vreţi să acţionaţi inspirat şi să îi păstraţi în priză pe lângă voi în timp ce gătiţi, pe toţi participanţii, organizaţi împreună cu ei o listă cu preferinţele lor – „vindeţi-le” acest grătar ca fiind făcut special pentru ei şi asiguraţi-i că de pe el vor ieşi gata rumenite, toate poftele lor.
Eu obişnuiesc să port o discuţie cu întreg grupul de meseni, dar şi cu fiecare în parte să mă asigur că le voi pregăti tot ce îşi doresc. Preferinţele, gusturile şi mai ales poftele sunt variate, iar „chef-ul” grătarului ştie bine că trebuie să îi mulţumească pe toţi. Ajung aşadar să am o listă lungă cu tot felul de cărnuri alese de meseni, la care adaug eu garniturile, „colorez” mereu masa cu un curcubeu de legume, pentru că să nu uităm: putem pune la fript absolut orice ne trece prin minte şi ne inspiră şi întotdeauna păstrez un element nou şi de surpriză la care nu se aşteaptă nimeni din cei ce vor pofti la masă.
Nu îmi propun să descriu o reţetă exactă despre cum să executăm un grătar corect pentru simplul fapt că nu există aşa ceva. Nici despre tehnici, temperaturi şi tool-uri nu aş îndrăzni să povestesc, deşi se poate deschide o adevărată polemică pe tema gătitului pe foc direct, sau indirect, pe gaz sau lemne, tipuri de lemne etc. Tot ce îmi propun este să amintesc câteva elemente pe care eu le folosesc cu succes de fiecare dată şi care îmi lasă mesenii îndestulaţi şi încântaţi. Iată ce aş alege eu din zona cărnurilor fără să am emoţii că voi greşi: pui (pulpe de pui care au stat câteva ore într-un baiţ cu diverse condimente şi ulei de măsline), frigărui din piept de pui şi multe legume (şi această carne trebuie să se fi odihnit în acelaşi baiţ câteva ore), ceafă de porc condimentată şi marinată, antricot de vită şi câteodată un tomahawk barosan, coaste de porc (ţinute 48 de ore într-o marinadă cu condimente şi alcool), burgeri de vită, cârnăciori şi nelipsiţii mici.
Pentru cei care nu consumă carne pregătesc mereu varianta burgerilor din soia şi atât de apreciata brânză halloumi la grătar. Însoţesc mereu cărnurile pe grătar şi de legume cât mai colorate: porumb, ardei kapia, sparanghel, ceapă verde, ciuperci, ceapă roşie, ardei iuţi, dovleac, pe care le condimentez simplu cu sare, piper, boia, oregano, şi le stropesc cu unt topit sau mai simplu, cu ulei de măsline. Garniturile, altele în afara legumelor menţionate mai sus, aproape că pot lipsi sau le pot pregăti într-un airfryer – asta ca să nu fi nevoită să părăsesc sau să las focul nesupravegheat.
Nu lipsesc sosurile, iar aici cu cât mai multă culoare, cu atât mai bine – puteţi opta să faceţi un sos chimichurry care va merge în special cu vita, un sos de roşii coapte cu usturoi şi pătrunjel verde care se va potrivi de minune cu carnea de pui sau un mujdei sănătos şi cinstit de usturoi care să complimenteze carnea de porc. Aruncaţi pe grătar, chiar atunci când sunteţi cu toate cele deja coapte, nişte felii de pâine sau chiar nişte lipii care vor culege din aromele si sosurile grătarului şi cu care ştiţi voi ce facem cel mai bine: înmuiem cum se cuvine în zeama aceea de neegalat pe care o lasă salata de roşii cu castraveţi, ceapă şi ce-o mai fi prin ea. V-am făcut poftă bine de tot, este? Haideţi luaţi o pătură, întindeţi-o pe iarbă şi faceţi-vă lista cu următorul dvs grătar!
Voie bună şi curcubeu în farfurie!
Irina Lazăr
Irina Lazăr este proprietarul și chef Bistro 222, cartierul Maurer Târgu Mureș – www.bistro222.ro.