Muşeţel (Matricaria chamomilla)
Beneficii: Are proprietăţi antiinflamatorii, calmante şi digestive. Este util în tratarea insomniei şi a problemelor digestive.
Utilizare culinară: Petalele uscate pot fi adăugate în aluatul de prăjituri sau folosite pentru a decora deserturile.
Violete (Viola spp.)
Beneficii: Conţin acid salicilic, având efecte antiinflamatorii şi calmante. Sunt utile în tratarea tusei şi a afecţiunilor respiratorii.
Utilizare culinară: Florile pot fi folosite pentru a decora prăjituri sau pentru a prepara siropuri aromate.
Albăstrele (Centaurea cyanus)
Beneficii: Au proprietăţi antiinflamatorii şi antioxidante. Sunt benefice pentru sănătatea oculară şi circulatorie.
Utilizare culinară: Petalele pot fi adăugate în creme sau folosite pentru a decora deserturile.
Păpădie (Taraxacum officinale)
Beneficii: Este bogată în vitamine şi minerale, având efecte detoxifiante şi diuretice.
Utilizare culinară: Florile pot fi folosite pentru a prepara siropuri sau adăugate în aluatul de prăjituri.
Sunătoare (Hypericum perforatum)
Beneficii: Cunoscută pentru efectele sale antidepresive şi anxiolitice. Este utilizată pentru tratarea depresiei uşoare şi a altor tulburări ale stării de spirit.
Utilizare culinară: Florile pot fi folosite pentru a aroma cremele sau siropurile.
Lavandă (Lavandula angustifolia)
Beneficii: Are un efect calmant asupra sistemului nervos, ajutând la reducerea anxietăţii şi îmbunătăţirea calităţii somnului. De asemenea, are proprietăţi antioxidante puternice.
Utilizare culinară: Florile pot fi folosite pentru a aroma prăjiturile sau pentru a prepara siropuri.
Gălbenele (Calendula officinalis)
Beneficii: Sunt cunoscute pentru proprietăţile lor antiinflamatorii şi calmante. Ele pot fi folosite pentru a trata răni minore, arsuri sau iritaţii ale pielii.
Utilizare culinară: Florile pot fi consumate crude sau opărite în preparate dulci sau sărate sau infuzate în ceai.
Borş (Borago officinalis)
Beneficii: Tratate afecţiuni minore, cum ar fi durerile de gât sau tusea.
Utilizare culinară: Florile pot fi consumate proaspete într-o salată sau ca garnitură pentru deserturi şi cocktailuri.
Reţetă de prăjituri cu flori comestibile
Brioşe cu muşeţel şi miere
Ingrediente: 200 g făină; 100 g zahăr; 2 ouă; 100 ml lapte; 50 ml ulei; 1 linguriţă praf de copt; 2 linguri de flori de muşeţel uscate; 2 linguri de miere
Mod de preparare: preîncălzeşte cuptorul la 180°C.; amestecă făina cu praful de copt; bate ouăle cu zahărul, adaugă laptele şi uleiul; încorporează amestecul de făină şi flori de muşeţel; adaugă mierea şi amestecă bine; toarnă compoziţia în forme de brioşe şi coace timp de 20-25 de minute.
Ce este ştevia?
Ştevie este o plantă originară din America de Sud, în special din Paraguay şi Brazilia, utilizată de secole pentru proprietăţile sale dulci. Frunzele de ştevie conţin compuşi naturali numiţi glicozide steviolici (principalul fiind steviosidul), care sunt de 50 până la 300 de ori mai dulci decât zahărul obişnuit, dar fără calorii sau carbohidraţi.
În prezent, ştevie este disponibilă în diverse forme: pulbere, lichidă, tablete sau amestecuri speciale pentru coacere. Este important de menţionat că, deşi ştevie este considerată sigură pentru consum, unele produse comerciale pot conţine aditivi care pot afecta nivelul glicemiei.
Beneficiile consumului de ştevie
Controlul glicemiei: Ştevie nu creşte nivelul zahărului din sânge şi poate fi benefică pentru persoanele cu diabet sau prediabet.
Fără calorii: Fiind un îndulcitor non-nutritiv, ştevie ajută la reducerea aportului caloric zilnic.
Beneficii dentare: Nu contribuie la formarea cariilor dentare şi poate inhiba creşterea bacteriilor dăunătoare din cavitatea bucală.
Proprietăţi antiinflamatorii: Componentele din ştevie pot reduce inflamaţiile şi pot avea efecte antioxidante.
Cum să înlocuieşti zahărul cu ştevie în preparate
Datorită puterii sale de îndulcire, ştevie trebuie utilizată în cantităţi mult mai mici decât zahărul. De asemenea, pentru a compensa lipsa volumului dat de zahăr, este recomandat să adaugi ingrediente care să aducă umiditate şi structură preparatelor.
Conversia între zahăr şi ştevie
Iată câteva echivalenţe generale, dar este esenţial să verifici instrucţiunile producătorului, deoarece concentraţia poate varia:
1 cană de zahăr = 1/3 până la 1/2 linguriţă de pulbere de ştevie;
1 cană de zahăr = 1 linguriţă de ştevie lichidă concentrată;
1 lingură de zahăr = 1,5 până la 2 pliculeţe de ştevie;
Ajustări pentru reţete
Adăugarea de umiditate: Înlocuieşte zahărul cu piure de mere, iaurt, piure de banane sau piure de dovleac pentru a menţine textura şi umiditatea preparatelor.
Ajustarea temperaturii de coacere: Ştevie poate intensifica aroma prăjiturilor, aşa că este recomandat să reduci temperatura cu aproximativ 10-15°C faţă de reţeta originală.
Echilibrarea gustului: Pentru a evita un gust amar sau de „licorice”, foloseşte ştevie de înaltă calitate şi combin-o cu alte ingrediente naturale pentru a îmbunătăţi aroma.