Douăzeci de tineri de la mai multe licee din Târgu Mureș, sub coordonarea unui chef experimentat, Daniel Maxim, au reușit să reinventeze tradiționalul griș cu lapte, precum și modul de preparare a papricașului de hribi, în cadrul proiectului ‘România se simte – o arhivă vie a identității naționale din județul Mureș’, care s-a finalizat cu un brunch identitar.
La realizarea proiectului finanțat prin Secretariatul General al Guvernului au contribuit elevi de la Colegiul Național ‘Unirea’, Colegiul Național ‘Alexandru Papiu Ilarian’, Colegiul Național de Artă și de la Liceul Teoretic ‘Gheorghe Marinescu’ din Târgu Mureș.
‘Încercăm să îi pregătim, împreună cu prietenii noștri de la un restaurant din Târgu Mureș, să descopere ceea ce înseamnă identitatea românească din perspectiva gastronomiei, ca și o componentă importantă a zonei culturale. Ce facem la modul concret este identificarea unor ingrediente din județul Mureș, după care sunt transpuse în meniuri tradiționale românești, reinterpretate într-o perspectivă specifică a anului 2025. Tinerii au participat la o pregătire teoretică timp de două zile, iar a treia zi au pregătit câteva feluri de mâncare pe care le-au servit pe baza unui plating adaptat anului 2025, unor invitați din zona publică a Târgu Mureșului, a județului Mureș. (…) Practic am încercat să vorbim despre România într-un alt limbaj, într-un limbaj specific vârstei adolescenților, cărora am vrut să le explicăm pe mai multe paliere, în mai multe etape, care au fost cele mai importante conexiuni ale Mureșului cu istoria’, a declarat, pentru AGERPRES, Sergiu Zereș, inițiatorul proiectului.
Potrivit sursei citate, acesta este un proiect mai complex – ‘România se simte – o arhivă vie a identității naționale din județul Mureș’ – care a fost depus pentru o finanțare la Secretariatul General al Guvernului, prin Serviciul dezvoltare comunitară.
Etapa de pregătire a brunch-ului identitar, a spus Sergiu Zereș, a fost a treia componentă a proiectului, după tabăra media organizată lângă Sighișoara, în care, timp de cinci zile, elevii au învățat să creeze documentare.
‘Finalul proiectului de la Sighișoara a fost crearea unor mini documentare despre personalități ale istoriei și culturii naționale, care au trecut sau au legătură cu județul Mureș (…). A doua componentă a proiectului a fost organizarea Galei Identității Naționale în județul Mureș, care a însemnat premierea unor tineri din județul Mureș cu rezultate deosebite la materiile care au legătură cu ceea ce am definit noi identitate națională, respectiv Limba și literatura română, Limba latină, istorie, Geografie, Religie, Cultură și Arte. Iar acum suntem în faza a treia a proiectului cu acest brunch identitar. Într-o singură frază, vorbim despre România anului 2025, făcând apel la tradiție în limbajul tinerilor din județul Mureș. Ne-am dori ca, atunci când ei ajung în Statele Unite sau în orice țară din Europa sau din Asia sau de pe altă partea planetei, să vorbească cu mândrie despre România și cu o mândrie care ar putea, teoretic, să atragă și turiști străini, oameni cu care ei se vor întâlni, potențiali prieteni ai lor, în calitate de potențiali vizitatori ai Târgu Mureșului și ai județului Mureș’, a susținut Sergiu Zereș.
Între co-organizatorii brunch-ului identitar s-a regăsit și Adela Șipoș, care a spus că își dorește ca astfel de evenimente să fie replicate tot mai mult, fiindcă s-a dovedit că ideea a fost primită cu bucurie și cu deschidere, atât de către elevi, cât și de mediul de afaceri din domeniul HoReCa.
‘Tinerii sunt receptivi și dornici de a face altceva decât fac în mod obișnuit în cotidianul lor. Împreună cu chef-ul Daniel Maxim a fost ales un meniu reinterpretat, pur românesc, gătit cu produse și ingrediente locale. Firește, ca și desert am ales să reinterpretăm un desert plăcut și dorit de toți, mai ales atunci când eram mici, și anume grișul cu lapte, care este prezentat într-o altă formă, dar cu gustul copilăriei’, a spus Adela Șipoș.
Chef Daniel Maxim consideră că proiectul, pe lângă faptul că este unul inovativ, oferă elevilor oportunitatea de a experimenta și altceva în afara profilului liceului ales, iar din aceste experiențe se poate naște și o nouă pasiune.
‘Au fost extrem de receptivi, foarte distractiv de lucrat cu ei, s-au mișcat foarte bine prin bucătărie și-au arătat punctele forte. Am gătit două preparate. Unul din acestea este ‘Toamna Ardelenească’, pentru că am ales ingrediente care cresc exact în perioada asta, în zona noastră. Sunt preparate duse din tradițional într-un fine dining rafinat, elegant, frumos și am folosit ciuperci hrib din pădurea Mociar de lângă Reghin, am folosit trufe proaspete, negre, din Valea Verde – mulți nu știu că avem și ingredientele astea în zona noastră – și am folosit o ceafă de porc din Gheorgheni, pe care am gătit-o sous vide 12 ore. Am folosit urdă de Ibănești, deci m-am fixat pe doar pe produse locale și am ‘creat’ un papricaș reinterpretat, cu ingrediente super premium și gustoase. A fost ceva simplu, ce am putut să fac cu copiii, astfel încât să le fie și lor mai ușor și să-și dea seama că putem crea și ceva frumos din ingredientele noastre locale’, a spus chef Daniel Maxim.
Cât despre grișul cu lapte reinterpretat, acesta a afirmat că, oricâte îmbunătățiri estetice i s-ar aduce unui preparat, important este ca acesta să își păstreze gustul original.
‘Al doilea preparat este un griș cu lapte reinterpretat un pic, unde am făcut o dulceață de afine în care am adăugat portocale și scorțișoară – portocale și afine proaspete. Următorul pas, am făcut grișul, l-am făcut tartinabil, deci cumva să fie călduț, dar tartinabil, și pe lângă el am adăugat un crocant din lapte, care acoperă tot preparatul și îl face cumva să fie un element surpriză. Foarte important e ca gustul să fie același ca în copilărie, adică atunci când îl gust să pot să închid ochii și să mă gândesc: da, el e’, a subliniat chef-ul.
Prima lecție predată în bucătărie grupului de elevi a fost despre… tigaie.
‘Din punctul meu de vedere, tigaia a fost primul lucru pe care am pus accent. Cum să aibă contact cu focul și cum să aibă contact cu ingredientele în general, cum își schimbă starea, cum trece de la crud la gătit, cum trece un sos de la lichid la închegat. Am insistat mult pe asta și pe tehnicile de tăiere, adică să lucreze ordonat. Dacă le-am cerut să taie un cub, au tăiat un cub și așa mai departe’, a precizat Daniel Maxim.
David Căpățână, elev în casa a XI-a la Colegiul Național Unirea, profilul de Științe ale Naturii, susține că s-a implicat în acest proiect cu foarte mult entuziasm, mai ales că municipiul Târgu Mureș nu oferă multe alternative în petrecerea timpului liber.
‘De foarte mult timp îmi doream ca în acest oraș să existe activități mai aprofundate, mai clasice, de o clasă mai înaltă, activități interesante pentru tineri și pentru oamenii de orice vârstă, pentru că, dacă ieși în oraș și vrei să faci ceva interesant pentru propria ta dezvoltare, rămâi pe loc, nu ai ce face, nu ai unde să mergi și nu ai ce să înveți. (…) Sunt aici ca se învăț, cum suntem toți de altfel, pentru că și organizatorii învață cum să facă proiecte mai bune pentru alți viitori participanți, copii de vârsta mea sau mai mici. Aici am gătit un papricaș de ciuperci, fleică de porc, mousse de urdă și trufe negre, toate din zona Mureșului. (…) Eu am avut rolul de șef, am supravegheat practic (…) și am făcut plating-ul în sine, adică cum arată mâncarea, pentru ca e o parte foarte importantă din experiența de a mânca la restaurant. Mi se pare o experiență minunată pentru dezvoltarea unui om. Consider că, deși poate nu toată lumea vrea să fie bucătar, arta culinară este și ea o artă, iar omul ar trebui să fie pasionat și interesat față de tot ce înseamnă esteticul’, a declarat David Căpățână.
O altă participantă în program, Denisa Cordoș, de la Liceul Teoretic ‘Gheorghe Marinescu’, a spus că această experiență a determinat-o să studieze mult mai atent meniul restaurantelor de acum înainte și să renunțe la ‘tradiționalul’ crispy cu cartofi prăjiți.
‘Am ajutat la pregătirea ingredientelor, la aranjarea acestora și la gătit. Am învățat cum să aranjez un platou, astfel încât o mâncare să arate și bine, dar să fie și bună. Pot să zic că am învățat lucruri noi. Am mai încercat odată să le pregătesc un platou părinților, mi-a ieșit ceva, dar nu ca aici. De azi înainte să se aștepte că o să mai încerc să fac încă o dată acest fel de mâncare și sper să iasă cât mai bine. Deocamdată e un hobby, dar poate mi se deschide apetitul. Mi-a plăcut modul în care chef-ul ne-a prezentat acele mici trucuri care să ne ajute să facem mâncarea mai bună. După această experiență, cu siguranță o să mă uit mai atent la meniul din restaurante și nu o să mai comand doar crispy cu cartofi pai’, a conchis Denisa Cordoș.
Brunch-ul identitar pregătit și servit invitaților de către elevi a fost un real succes. AGERPRES